Wir haben dieses Jahr in unserem Hochbeet zum ersten Mal Zucchini angepflanzt. Und seit ein paar Wochen ist ungefähr alle zwei Tage eine ordentlich große Zucchini reif. Zum Glück ist das ja ein äußerst vielseitiges Gemüse. Man kann daraus nicht nur herzhafte Gerichte, sondern auch leckere Rührkuchen machen.

Die erste Zucchini erwartete uns nach unserer Rückkehr aus dem Urlaub. Vor unserer Abreise war sie allenfalls 10 Zentimeter lang gewesen. Doch während wir durch die Alpen wanderten, war sie auf Unterarmlänge angewachsen und wog nahezu zwei Kilogramm. Zum Glück war sie trotz ihrer Größe nicht holzig geworden, sondern schmeckte sehr gut. Wir konnten schon mit der ersten Frucht drei Mahlzeiten bestreiten. Doch das war erst der Anfang…

Während wir noch an der ersten Zucchini aßen, wuchsen im Hochbeet schon die nächsten Früchte heran. Und so wird unsere Fantasie in Sachen Zucchini-Rezepte aktuell ordentlich auf die Probe gestellt. Es gab bereits Ofengemüse mit Zucchini und Kartoffeln, Ratatouille in unterschiedlichsten Variationen, Gemüse-Omelette mit Zucchini, Zucchini-Puffer mit Apfelmus, Spaghetti Bolognese mit Zucchini und mit Hackfleisch gefüllter und überbackener Zucchini aus dem Ofen.

Nach all diesen herzhaften Gerichten hatte ich heute die Idee, einen süßen Rührkuchen mit Zucchini auszuprobieren. Das Rezept, das mir auf irgendeinem Rezeptportal als erstes ins Auge fiel, verlangte gemahlene Haselnüsse und Unmengen an Zucker. Ich hatte gerade gemahlene Walnüsse da und wollte definitiv weniger Zucker verwenden, habe also hier und da die Mengen verändert. Voilà, hier ist meine Variante:

Zutaten für eine kleine Kastenform:

• 320 Gramm Zucchini
• 3 Eier Größe M
• 250 Gramm gemahlene Walnüsse
• 1 Teelöffel Backpulver
• 150 Gramm Zucker
• 100 Gramm Rapsöl
• 250 Gramm Weizenmehl Type 550

Zubereitung:

Zucchini fein reiben und dann durch ein Sieb ausdrücken, damit nicht das ganze Wasser im Teig landet. Mit einem Rührgerät mit allen restlichen Zutaten vermengen, in eine kleine Kastenform füllen und bei 170° Celsius (Umluft) für ca. 50 Minuten backen.

Nährwertangaben:

Der fertig gebackene Kuchen wog bei mir etwas mehr als 1.000 Gramm, eine Scheibe Kuchen etwa 100 Gramm. ChatGPT hat mir ausgerechnet, dass sich daraus für eine Scheibe folgende Nährwerte ergeben:

Nährwert	pro 100 g
Energie	ca. 423 kcal
Kohlenhydrate	37,9 g
davon Zucker	ca. 23 g
Fett	27,7 g
Eiweiß	8,8 g
Ballaststoffe	2,6 g

Leute, dieser Kuchen ist wirklich lecker! Dank der Nüsse zwar eine ziemliche Kalorienbombe, aber zumindest knallen die Kohlenhydrate wegen des hohen Fettgehalts nicht so schnell rein… 😉 Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

P. S.: Für unsere reiche Zucchini-Ernte reicht eine einzige Zucchini-Pflanze, die wir irgendwann im Juni im Gartencenter gekauft haben. Ich war erst skeptisch, ob eine Pflanze wirklich genug abwirft – doch auch mit zwei gemüsebegeisterten Personen wäre der Output mehrerer Pflanzen definitiv nicht zu bewältigen!